一九四〇年傳到現在的鎮店之寶。
Our house treasure, passed down since 1940.
一九四〇年から受け継ぐ、当店の看板料理。
來歷 / THE STORY / 来歴
從天公廟旁的一口灶火開始，這道菜跟著我們家走了四代。
台南人的重要日子——滿月、訂婚、壽宴——桌上一定有它。 紅蟳是圓滿，米糕是紮實。
一桌菜可以換，這一道不能少。
It began at a single stove beside the Tiangong Temple, and this dish has walked with our family for four generations. On the days that matter in Tainan — a baby's first month, an engagement, a birthday feast — it is always on the table. The crab stands for completeness; the sticky rice for a solid foundation. Every other dish on the table can change. Not this one.
天公廟のそばの一つのかまどから始まったこの料理は、四代にわたって我が家とともに歩んできました。台南の人生の節目——お食い初め、婚約、長寿の祝い——その食卓に必ず上る一皿です。紅蟳（ワタリガニ科のノコギリガザミ）は円満を、おこわは堅実を意味します。ほかの料理は替えられても、この一皿だけは外せません。
手路 / THE CRAFT / 手仕事
蟳要活的、要飽的，處理乾淨是廚房的基本功。
米糕的油蔥與火候是家裡傳下來的比例。
蒸工在我們廚房是檢定科目——時間差一分，膏就老了。
The crabs must be live and full. Cleaning them properly is the baseline of our kitchen. The shallot oil and the fire under the rice follow proportions handed down in the family. Steaming, in our kitchen, is a certified skill — one minute off, and the roe goes past its prime.
蟹は活きたもの、身の詰まったものだけを。下処理の丁寧さは、当店の厨房の基本です。おこわの揚げ葱油と火加減は、家に代々伝わる配合のまま。蒸しの技術は当厨房の「検定科目」——一分の狂いで、蟹味噌の艶が失われてしまうのです。
吃法 / HOW TO ENJOY / 召し上がり方
上桌先看膏色，趁熱。
一口蟳膏配一口米糕，就是台南。
When it arrives, look at the color of the roe first — then eat it hot. One bite of crab roe, one bite of sticky rice. That is Tainan.
運ばれてきたら、まず蟹味噌の色をご覧ください。そして熱いうちに。蟹味噌をひと口、おこわをひと口——それが台南です。
出籠那一刻，是這道菜最好看的時候。
The moment it comes out of the steamer is when this dish looks its best.
蒸籠から出したその瞬間が、この料理のいちばん美しいときです。
哪裡吃得到 / WHERE TO FIND IT / お召し上がりいただける店舗
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尋真阿霞飯店（天公廟旁）
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錦霞樓 旗艦店
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ASHA 三井店 MITSUI OUTLET PARK 台南