海裡來的金子，鹽是日頭曬的。
Gold from the sea, cured with sun-dried salt.
海からの黄金。塩は、日にさらしたもの。
來歷 / THE STORY / 来歴
烏魚每年冬至前後洄游到台灣西南沿海， 取子鹽漬、日曬，府城人叫它「烏金」。
台南宴席的體面，從一盤烏魚子開始。
Every winter, around the solstice, grey mullet migrate along Taiwan's southwest coast. Their roe, salt-cured and sun-dried, is what Tainan people call "black gold." In this city, a proper banquet begins with a plate of mullet roe.
毎年冬至の頃、ボラの群れが台湾南西の海を回遊します。その卵を塩漬けにし、天日で干したものを、台南の人々は「烏金（黒い黄金）」と呼んできました。台南の宴席の格は、一皿のカラスミから始まります。
手路 / THE CRAFT / 手仕事
我們用的是野生烏魚子，自己醃。
鹽，只用嘉義布袋洲南鹽場的天日鹽—— 老鹽工人工日曬的海鹽，鹹裡帶甘，醃得出海的層次。
鹽漬、翻壓、日曬，時間到了才收。
上桌前以炭火燒烤，烤到表面微微起泡，香氣才會全開。
We cure wild-caught mullet roe ourselves. The only salt we use comes from the Zhounan Salt Fields in Budai, Chiayi — sea salt sun-dried by hand by veteran salt makers, savory with a sweet finish, the kind of salt that draws out the depth of the sea. Salting, pressing, sun-drying — it is ready when it is ready. Before serving, we grill it over charcoal until the surface just begins to blister. That is when the aroma fully opens.
当店のカラスミは天然もの、しかも自家製です。塩は、嘉義・布袋の洲南塩田（Zhounan Salt Fields）の天日塩のみ。塩職人が手作業で天日にさらした海塩は、塩味の奥にほのかな甘みがあり、海の深みを引き出してくれます。塩漬け、重石、天日干し——時が満ちるまで待ちます。お出しする直前に炭火で炙り、表面がふつふつと泡立ったとき、香りが一気に開きます。
吃法 / HOW TO ENJOY / 召し上がり方
一片烏金夾一片蒜苗，先聞再吃。
配高粱或清酒，是老台南的吃法。
Take a slice of roe with a slice of young garlic. Smell first, then taste. With kaoliang liquor or sake — that is how old Tainan does it.
カラスミ一切れに、葉ニンニクを一切れ添えて。まず香りを、それから味を。高粱酒や日本酒とともに——それが昔ながらの台南流です。
上桌前才烤。炭火一起，香氣才全開。
Grilled over charcoal just before serving — that is when the aroma opens up.
お出しする直前に炭火で炙ります。香りが立つのは、この瞬間です。
哪裡吃得到 / WHERE TO FIND IT / お召し上がりいただける店舗
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尋真阿霞飯店（天公廟旁）
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錦霞樓 旗艦店
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ASHA 三井店 MITSUI OUTLET PARK 台南