幾十秒的大火，是這道菜的全部。
A few dozen seconds over a roaring flame — that is the whole dish.
強火でわずか数十秒。それがこの一皿のすべて。
來歷 / THE STORY / 来歴
炒鱔魚是府城獨有的飲食風景， 別的地方學得走做法，學不走火候。
這道菜在我們的宴席上站了幾十年，靠的是鑊氣。
Stir-fried eel is a food scene that belongs to Tainan alone. Other places can copy the recipe; they cannot copy the fire. This dish has held its place on our banquet tables for decades on the strength of wok hei — the breath of the wok.
タウナギ炒めは、台南だけの食の風景です。作り方は真似できても、火加減だけは真似できません。この一皿が何十年も当店の宴席に立ち続けてこられたのは、鑊気（ウォックヘイ＝中華鍋の香ばしい息吹）があるからです。
手路 / THE CRAFT / 手仕事
鱔魚現處理，大火下鍋，前後只有幾十秒。
慢一秒就老，快一秒不熟—— 爐台師傅要練到能獨立掌火，才碰得了這道菜。
The eel is prepared fresh and hits a blazing-hot wok for only a few dozen seconds. One second too slow and it toughens; one second too fast and it is not done. A cook must earn full command of the stove before touching this dish.
さばきたてのタウナギを、燃え盛る強火の鍋へ。勝負は前後わずか数十秒。一秒遅ければ硬くなり、一秒早ければ火が通らない——コンロを一人で任されるまで腕を磨いた料理人だけが、この一皿に触れられます。
吃法 / HOW TO ENJOY / 召し上がり方
上桌馬上吃，脆度只有前五分鐘。
單吃配飯，或點生炒鱔魚意麵讓麵吸汁。
Eat it the moment it lands — the snap lasts only five minutes. Have it with rice, or order it over yi-mian noodles and let them drink up the sauce.
届いたらすぐに。歯ざわりの良さは最初の五分だけです。ご飯とともに、または意麺（イーメン）にのせて、麺にたれを吸わせてどうぞ。
幾十秒定生死的大火。
A few dozen seconds over roaring flame decide everything.
勝負は強火のわずか数十秒。
哪裡吃得到 / WHERE TO FIND IT / お召し上がりいただける店舗
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尋真阿霞飯店（天公廟旁）
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錦霞樓 旗艦店
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ASHA 三井店 MITSUI OUTLET PARK 台南