豬肝捲是熟肉攤的經典， 考驗的是「包」的功夫—— 料要實、皮要薄，炸出來才會外酥內嫩不腥。

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Pork liver rolls are a cooked-food-stall classic, and the test is in the wrapping: the filling must be generous, the skin thin, so it fries up crisp outside, tender inside, with no trace of gaminess.

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豚レバーロールは惣菜屋台の定番。腕の見せどころは「包み」にあります。餡はたっぷり、皮は薄く——だからこそ、外はさっくり、中はしっとり、臭みのない揚げ上がりになるのです。