識味，尋真
The Truth of Tainan Cuisine
尋真台南菜餐飲集團 1940 年創立於台南，由第四代吳健豪經營，旗下有尋真阿霞飯店、錦霞樓・尋真台南菜、A SHA 三井店、鷲嶺食肆。
1940 年，曾祖父母在興濟宮前點起一口灶火。四代人守著同一套手路，從一家店到四個場域，菜的做法沒有變。
美味求真，第四代-吳健豪
尋真台南菜餐飲集團 第四代主理人
店裡掛著「美味求真」四個字。
這是家訓，也是每天的功課：
真材實料、守住手路，不追趕潮流，但不停止進步。
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2010｜接手家業，第四代主理人
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2015｜南紡購物中心開設錦霞樓・尋真台南菜；得標重建鶯料理表棟，成立鷲嶺食肆
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2022｜開設 A SHA 三井店；著有《1940在台南》
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2024｜受外交部邀請於國慶酒會供應台菜
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2026｜錦霞樓・尋真台南菜翻新
尋真台南菜餐飲集團
什麼是尋真台南菜？
手路
台南菜是宴席菜，手路在工序裡。紅蟳米糕先炒米再蒸，蝦棗用手剁、用手捏、用網油包，蟳丸拌好要靜置再蒸。四代人做的是同一套順序。
食材
府城靠海也靠溪，菜從產地來。烏魚子取台灣沿海冬季烏魚，紅蟳一定挑膏滿的，鱔魚要活的現殺現炒。食材對了，味道才有根據。
源流
1940 年在興濟宮前擺攤，賣的是米粉湯、香腸熟肉。手路菜是後來一道一道加進來的。第 86 年，有了四個場域：本店、旗艦店、日常店、古蹟喫茶。場域在變，做法沒變。
尋真阿霞飯店在哪裡？怎麼訂位？
台南市中西區忠義路二段 84 巷 7 號（首廟天壇旁），週二至週日營業，週一公休。平日也可線上訂位。
訂位電話 06-223-1418。
為什麼尋真阿霞飯店被稱為「總統飯店」？
媒體這樣稱呼，是因為蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九、賴清德五位總統都曾到訪用餐。2026 年 5 月 9 日，賴清德總統於此宴請巴拉圭總統貝尼亞；同年 10 月 11 日，史瓦帝尼王國恩史瓦帝三世國王至此用餐，當天依貴賓飲食需求，以台灣牛為主軸準備專屬菜單。（稱呼出處：中國時報 2022/07/02）
四家店有什麼不同？
尋真阿霞飯店是 1940 年的本店；錦霞樓・尋真台南菜是南紡旗艦店，有五間府城主題包廂，一、兩個人也能來；A SHA 三井店是逛街順道的日常店；鷲嶺食肆一樓喝咖啡、二樓私廚包場。
錦霞樓和尋真阿霞飯店是什麼關係？
同一個家族、同一個廚房傳承。1940 年創立於興濟宮前——尋真阿霞飯店是本店，錦霞樓是旗艦店。
紅蟳米糕要預訂嗎？
要，請在訂位時一起預訂。