吳健豪｜Owner-Chef
尋真台南菜餐飲集團 第四代主理人
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業、傑出校友。在首廟天壇旁的店裡長大，2010 年回家接手。
店裡掛著「美味求真」四個字，是家訓，也是每天的功課：真材實料、守住手路，不追趕潮流，但不停止進步。
「這是我的人生，我無法選擇；但我選擇不要變成自己討厭的大人。」
2010｜回家接手，第四代主理人
2013｜海峽兩岸十大名廚
2020｜本店獲經濟部選為 12 大台菜名店
2024｜受外交部邀請於國慶酒會供應台菜
2026｜錦霞樓・尋真台南菜翻新開幕
常見問題
什麼是尋真台南菜？
手路｜台南菜是宴席菜，手路在工序裡。紅蟳米糕是紅蟳與米糕同籠蒸，蟳膏與鮮味滲進每一粒米，精華都在米糕裡，蝦棗用手剁、用手捏、用網油包，蟳丸拌好要靜置再蒸。四代人做的是同一套順序。 食材｜府城靠海也靠溪，菜從產地來。烏魚子取台灣沿海冬季烏魚，紅蟳一定挑膏滿的，鱔魚要活的現殺現炒。食材對了，味道才有根據。 源流｜1940 年在興濟宮前擺攤，賣的是米粉湯、香腸熟肉。手路菜是後來一道一道加進來的。第 86 年，有了四個場域：本店、旗艦店、日常店、紀念性建築裡的喫茶。場域在變，做法沒變。
尋真阿霞飯店在哪裡？怎麼訂位？
台南市中西區忠義路二段 84 巷 7 號（首廟天壇旁），週二至週日營業，週一公休。平日也可線上訂位。訂位電話 06-223-1418。
四家店有什麼不同？
尋真阿霞飯店是 1940 年的本店；錦霞樓・尋真台南菜是南紡旗艦店，有六間包廂，一、兩個人也能來；A SHA 三井店是逛街順道的日常店；鷲嶺食肆一樓喝咖啡、二樓私廚包場。
台南聚餐選哪一家？
四到十人、想吃老店的味道：尋真阿霞飯店，週末採兩輪制，請提早訂位。十到八十人、要包廂或辦尾牙：錦霞樓・尋真台南菜，位於南紡購物中心，停車方便。逛街順道、家庭用餐：A SHA 三井店。小團體包場、想在紀念性建築裡用餐：鷲嶺食肆二樓私廚，全預約制，包場上限 25 人。